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Figure familière de nombreuses campagnes, le noyer est un arbre compagnon apte à livrer de précieuses ressources, à commencer par son fruit, la noix, dont on tire une huile des plus précieuses et des plus savoureuses. Si la noix se déguste nature et donne de belles gourmandises, qui ont souvent accompagné le Noël de nombreux paysans, elle se cuisine en entrée bien sûr pour arrondir les salades hivernales, mais aussi en plat. La Géorgie notamment nous offre de magnifiques recettes et l’occasion de porter un regard neuf sur ce fruit incontournable de l’hiver.

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