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Période charnière entre le Moyen-Âge et l’époque moderne, la Renaissance marque une inflexion dans l’histoire des sociétés occidentales. Si l’influence italienne s’avère surfaite, plus perceptible dans les manières de table que dans les pratiques culinaires, cette période, tout en conservant les goûts médiévaux comme l’attestent notamment les ouvrages désormais imprimés, annonce les changements à venir avec l’introduction du sucre et le développement des confiseries, l’usage croissant du beurre et surtout un nouvel engouement pour les légumes et les fruits qui facilitera plus tard l’adoption des aliments du Nouveau Monde et impulsera le renouveau des potagers et l’essor du maraîchage.

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