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Symbole de l’aliment sain et naturel par excellence, le lait et plus particulièrement le lait de vache est devenu hautement suspect dès la fin du XX^e siècle, accusé d’être la cause de nombreux dysfonctionnements et maux divers.
Comment donc cet aliment, pilier de l’alimentation des populations nomades, utilisé il n’y pas si longtemps en cure pour guérir, a-t-il pu ainsi nous tromper? Pour tenter de comprendre ce paradoxe, une mise en perspective de nos pratiques, des modes d’élevage aux modes de transformation et de consommation, s’impose et ouvre la voie à une redécouverte de ce très singulier aliment.