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Le nord du pays, peu prisé par les touristes étrangers, reste pour nous peu connu. C’est pourtant ici que sont cultivés massivement, à la faveur de l’humidité, le thé et le riz, si prisés des Iraniens. Dans cette zone montagneuse du massif de l’Alborz, dont les sommets couverts de neige éternelle culminent à plus de 5500 m, climat et ambiance s’avèrent hautement changeants et contrastés, entre forêts et steppes. La cuisine est à l’image de ces paysages, singulière, affirmée et particulièrement verte. Car si les Iraniens se distinguent par leur usage marqué des herbes aromatiques, la cuisine du Gilan pousse cet attrait à son paroxysme. Une occasion fraîche et délicate de faire le plein d’anti-oxydants… et plus encore !