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Il y a ceux qui détestent la choucroute, ceux qui estiment que les lacto-fermentations sont semblables, ceux qui trouvent le résultat peu satisfaisant… Affaire de culture et aussi de goût il est vrai, mais peut-être plus encore d’un défaut d’audace pour dépasser les standards. En somme, oser ! Le printemps se prête au défi puisque l’idée ici n’est plus de conserver les végétaux, mais bien de vitaliser son assiette car si les lactofermentations constituent le moyen domestique idéal pour entretenir son jardin intérieur, leur consommation doit être régulière. Voici par conséquent de quoi optimiser ses apports en renouvelant le goût, les usages et surtout les pratiques, car qui comprend l’intérêt fondamental de ses préparations ne peut que souhaiter les apprivoiser.