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Considérée comme l’un des berceaux de l’Humanité puisque c’est ici que fut découverte Lucy, l’un de nos plus lointains ancêtres, l’Éthiopie occupe une place singulière entre Moyen-Orient et Inde. Avec un climat tropical nuancé par l’altitude (de -150 m à plus de 4500 m), ce territoire offre une diversité paysagère, floristique et faunistique incroyable. Évoquer la cuisine éthiopienne dans ce pays principalement orthodoxe qui compte plus de 80 ethnies différentes, c’est surtout s’attarder dans la synthèse qui s’impose aujourd’hui, fruit de l’histoire, des échanges commerciaux et de la capacité à faire sien ce qui était étranger. L’usage des épices s’impose dans la plupart des plats et dans ce fabuleux beurre clarifié qu’est le niter kebe, et se conjugue à la céréale locale, le teff, utilisée pour confectionner une crêpe de farine fermentée (l’injera) qui constitue un plateau (comme un thali indien) sur lequel sont disposés ragoûts de viande et/ou de légumes et légumineuses, et sert également de couvert (on mange avec la main droite) et de pain.