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Emblème du Pays de Galles, symbole de vigueur masculine, ce proche cousin de l’ail qui semble fasciner depuis l’Antiquité a longtemps constitué l‘ordinaire des tables paysannes hivernales, véritable pilier de toutes les recettes au pot, à commencer par l’incontournable porée médiévale. Loin d’être dédaigné malgré son odeur soufrée, il accompagne aussi les plus délicats produits de la mer car, il sait se faire tendre et doux. Du blanc au vert, en passant par ses racines, il est si gourmand qu’il n’en reste rien… ou presque !